Rezept

Pulled Pork – Low & Slow wie der Meister

Zartes, rauchiges Pulled Pork ist der Star jedes BBQ-Buffets. Hier die Methode, die wir bei The Butcher's seit Jahren verwenden.

12–14 Std. 15–20 Portionen Fortgeschritten

•1 Schweinenacken (Bone-In Boston Butt), ca. 4–5 kg
•BBQ-Rub: 4 EL Paprika, 2 EL brauner Zucker, 2 EL grobes Salz, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 TL Cayenne
•Apfelsaft zum Sprühen (Sprühflasche)
•Metzger-Papier (Butcher Paper) oder Alufolie

1
Schweinenacken am Vorabend großzügig mit dem Rub einreiben und offen im Kühlschrank über Nacht trocknen lassen.
2
Smoker auf 110 °C (225 °F) mit Buchen- oder Kirschholz einregeln. Wasserbox befüllen.
3
Fleisch mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen. Alle 60 Minuten mit Apfelsaft besprühen.
4
Nach ca. 6–8 Stunden, wenn die Kerntemperatur 73 °C erreicht ("the stall"), in Butcher Paper einwickeln.
5
Weiterräuchern bis Kerntemperatur 96–98 °C erreicht. Das Fleisch soll sich anfühlen wie warme Butter, wenn man mit einer Sonde reinsticht.
6
Eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann mit Gabeln oder Krallen auseinanderzupfen.

💡 Profi-Tipp vom Fleischermeister

Der "Stall" bei ca. 73 °C ist normal – die Verdunstungskühle bremst die Garung. Nicht die Temperatur hochdrehen! Geduld wird belohnt.

Du möchtest genießen, ohne selbst stundenlang am Grill zu stehen? Wir bringen die komplette Feuerküche zu deinem Event.