Grillwissen

Kerntemperatur – Dein wichtigstes Werkzeug am Grill

Vergiss die Druckprobe. Ein Fleischermeister verlässt sich auf Zahlen. Hier die wichtigsten Kerntemperaturen für den Grill.

Schnitt	Rare	Medium	Durch
Rinderfilet / Ribeye	48–50 °C	54–56 °C	60–63 °C
Schweinenacken	–	68–72 °C	80–85 °C
Hähnchenbrust	–	–	74–76 °C
Pulled Pork / Brisket	–	–	96–98 °C
Lachs	42 °C	48–52 °C	55–58 °C
Lamm-Karree	50–52 °C	56–58 °C	62–65 °C

Garstufen sind keine Frage des Geschmacks allein – sie entscheiden über Textur, Saftigkeit und Aroma.

Regel #1: Immer in der dicksten Stelle messen, niemals am Knochen.

Regel #2: Beim Ruhen steigt die Kerntemperatur noch um 2–4 °C (Carry-Over-Effekt). Also rechtzeitig vom Grill nehmen.

Regel #3: Geflügel und Schwein immer durchgaren – hier gibt es kein "rare". Bei Rind, Lamm und Fisch entscheidet ihr.

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